Soufflé aux champignons

- 23h41 - Les entrées - Ecrit par : L.A

• 125gr de champignons
• 60gr de fécule de maïs
• 6 càs rase de beurre
• 40cl de lait
• 4 œufs
• 50gr de gruyère râpé
• Sel
• Poivre

Lavez les champignons et essuyer-les. Faites-les revenir rapidement à la poêle dans 15gr de beurre et coupés très finement.

Délayez la fécule de maïs dans la moitié du lait froid et faites fondre dans une casserole le reste du beurre et le reste du lait. Une fois le mélange chaud, ajoutez le lait froid et la fécule en tournant vivement.

Ajoutez les champignons, le fromage râpé, le sel et le poivre et continuez à tourner. Dès que la pâte est souple et lisse, retirez du feu et laissez légèrement refroidir puis ajoutez les jaunes d’œufs un à un en remuant vivement.

Incorporez les blancs battus en neige très ferme et versez dans un moule beurré aux 2/3 de sa hauteur. Faites cuire 20 minutes au four et servez aussitôt.

  • Soufflé au gruyère

    • 4 œufs • 75gr de gruyère râpé • 30gr de farine • 30gr de beurre • 1/4 l de lait • Sel et poivre

  • Soufflé au fromage

    • 250gr de fromage râpé • 3 œufs • 1/2 l de lait • 80gr de beurre • 50gr de farine • 1 pincée de noix de muscade râpée • Sel et poivre

  • Soufflé aux épinards

    • 1/3 tasse de chapelure • 100gr de feuilles épinards • 40gr de beurre • 2 càs de farine • 250ml lait • 4 blancs d'œufs et 4 jaunes • 100gr de fromage râpé • Sel et poivre

  • Soufflé d'épinards

    • 1kg d'épinards • 30gr de beurre + 20gr pour le moule • 30gr de farine • 3 càs de parmesan râpé • 1/4 de litre de lait • Sel et poivre • 4 œufs • 1 poignée de chapelure

  • Soufflé de fonds d'artichauts

    • 6 gros artichauts • 1 œuf + 1 jaune • 1 càs rase fécule • 4 càs de crème • 30gr de beurre • 50gr de gruyère • 1 pincée de noix de muscade râpée • 1 citron • Sel • Poivre